Vegetarischer proteinreicher Quinoa-Salat

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

2.Quinoa mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

3.Den gekochten Quinoa vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern, anschließend abkühlen lassen.

4.In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

5.Paprika, Gurke, Cherrytomaten, Kichererbsen und Edamame zum Dressing geben und gut vermengen.

6.Den abgekühlten Quinoa und die gehackte Petersilie unter das Gemüse mischen.

7.Feta-Käse und Walnusskerne vorsichtig unterheben, um Textur und Geschmack zu erhalten.

8.Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.