FILET MIGNON ENROULÉ AU BASILIC ET SA RATATOUILLE DES CHAMPS

Préparation Tranchez le filet mignon en quatre fines escalopes dans la longueur, ou demandez à votre boucher de le faire avec amour. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre du moulin, puis plongez-les dans l'huile d'olive pour une marinade de 6 heures.

2.Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Pelez-les à chaud (sans vous brûler, hein) et écrasez-les à la fourchette avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, et rapez un nuage de muscade pour réveiller leur parfum.

3.Égouttez les escalopes de porc. Assaisonnez-les à nouveau, puis couvrez une face de feuilles de basilic fraîches. Roulez-les délicatement en boudins bien serrés, puis maintenez-les avec une ficelle ou un pic en bois.

4.Détaillez le poivron, l'oignon, la courgette et le céleri en petits dés. Faites-les fondre doucement dans l'huile de macération. Salez, poivrez, et ajoutez un peu de thym frais ciselé pour les parfumer.

5.Faites dorer les roulés de porc dans un poêle avec un peu d'huile de marinade. Tournez-les sur toutes les faces pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire quelques instants, puis ajoutez une belle poignée de basilic ciselé pour enrober le tout de fraîcheur.

6.Dressage Tranchez les roulés de filet mignon et disposez-les sur une purée veloutée, parsemée d'éclats d'oignons noirs. Ajoutez une cuillère généreuse de ratatouille fine et nappez le tout d'un trait de sauce réduite au basilic.