Pancake di Farina di Mandorle e Uova

1.In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte di mandorle, il miele (se usato) e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

2.In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle con il lievito in polvere e il pizzico di sale.

3.Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

4.Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio di cocco o olio di semi.

5.Versa un mestolo di impasto nella padella calda formando un pancake di circa 10 cm di diametro.

6.Cuoci per 2-3 minuti fino a quando i bordi appaiono solidi e sulla superficie si formano delle bollicine.

7.Gira delicatamente il pancake con una spatola e cuoci l'altro lato per altri 2 minuti o fino a doratura.

8.Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto, ungendo la padella se necessario.

9.Servi i pancake caldi accompagnandoli con frutta fresca, sciroppo d'acero o yogurt di soia per una colazione proteica e senza lattosio.