Tacos de Coliflor Asada y Salsa de Yogur

1.Precalienta el horno a 220°C (428°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, pimentón dulce, comino molido, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertos de manera uniforme.

3.Distribuye la coliflor sazonada en una sola capa sobre la bandeja preparada, asegurándote de que no estén amontonados para que se asen bien y queden crujientes.

4.Hornea durante 20 minutos, volteando la coliflor a la mitad del tiempo para que se dore de manera uniforme y quede crujiente por fuera y tierna por dentro.

5.Mientras se asa la coliflor, prepara la salsa de yogur mezclando en un bol el yogur vegano, ajo picado, jugo de limón, cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador para que tome sabor.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio durante 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

7.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de coliflor asada en cada tortilla, añade un poco de cebolla morada picada, tomate y si deseas un toque picante, un poco de chile jalapeño.

8.Finalmente, corona cada taco con una cucharada de la salsa de yogur fresca.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas crujientes y sabores frescos y especiados.