Cremige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe mit knusprigen Blumenkohlblättern

1.Blumenkohl in Röschen teilen, Stängel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die zarten, grünen Blumenkohlblätter waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Blumenkohlblätter mit 1 EL Sonnenblumenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–15 Minuten knusprig backen. Zwischendurch wenden und aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

3.In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Blumenkohlröschen, Stängelstücke und Kartoffeln zugeben, 5 Minuten mitdünsten.

4.Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5.Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Muskatnuss, Zitronensaft sowie restliches Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6.Suppe in Schalen füllen, mit den knusprigen Blumenkohlblättern und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.