Fideos a la Huerta con Papas al Horno

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Coloca los cubos de papa en una bandeja para horno, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y añade las ramitas de romero y tomillo. Mezcla bien para que las papas queden cubiertas con el aceite y las hierbas. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

2.Mientras las papas se hornean, pon a hervir una olla con agua con sal. Cocina los fideos según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

3.En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones. Saltea las verduras durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes.

6.Añade el tomate picado y el pimentón dulce, mezcla bien y cocina por 3 minutos más para que los sabores se integren.

7.Salpimienta al gusto y retira las ramitas de romero y tomillo de las papas si están visibles.

8.Agrega los fideos escurridos a la sartén con las verduras y mezcla suavemente para que se integren sin romper los fideos.

9.Sirve los fideos a la huerta calientes acompañados con las papas al horno crujientes a un lado.

10.Decora con perejil fresco picado para aportar color y frescura al plato.

11.Disfruta este almuerzo saludable y reconfortante, ideal para compartir en familia.