Profiteroles Vikingos Rellenos de Crema de Café y Maracuyá con Técnica Choux

1.Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de hornear.

2.En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.

3.Retira del fuego y agrega la harina de golpe, mezclando vigorosamente hasta formar una masa homogénea que se despega de las paredes.

4.Devuelve la masa al fuego bajo y remueve durante 1-2 minutos para secarla un poco.

5.Transfiere la masa a un bol y deja enfriar unos minutos.

6.Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa lisa y brillante con textura de pasta de dientes.

7.Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y forma pequeñas porciones (aproximadamente 3 cm de diámetro) sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas.

8.Hornea durante 20-25 minutos hasta que los profiteroles estén inflados y dorados. No abras el horno durante la cocción para evitar que se bajen.

9.Mientras tanto, prepara la crema pastelera de café y maracuyá: en un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté a punto de hervir.

10.En un bol, mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y el café soluble hasta obtener una mezcla homogénea.

11.Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

12.Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y tenga textura de crema pastelera.

13.Retira del fuego y añade el puré de maracuyá, mezclando bien. Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar costra y deja enfriar completamente.

14.Bate la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos suaves.

15.Incorpora delicadamente la crema batida a la crema pastelera fría para conseguir una mousse ligera y aireada.

16.Cuando los profiteroles estén fríos, córtalos por la mitad y rellénalos con la mousse de café y maracuyá usando una manga pastelera.

17.Decora cada profiterol con un poco de azúcar glas, una pizca de café soluble y unas semillas de maracuyá para representar los escudos vikingos.

18.Sirve los profiteroles en un plato elegante, acompañados de una taza de café fuerte o un licor suave para complementar los sabores.