Ensalada de Ternera a la Parrilla con Quinoa y Aguacate

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinoa, mezcla en un bol el aceite de oliva, ajo picado, jugo de limón, comino molido, pimentón dulce, sal y pimienta. Reserva esta vinagreta.

4.Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta al gusto.

5.Coloca los trozos de ternera en la parrilla caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto deseado (recomendado término medio). Retira y deja reposar 5 minutos.

6.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con la vinagreta preparada para que se impregnen bien los sabores.

7.Agrega las espinacas frescas, los tomates cherry y el aguacate en cubos a la quinoa y mezcla suavemente para no romper el aguacate.

8.Sirve la mezcla de quinoa y vegetales en platos individuales y coloca encima los trozos de ternera a la parrilla.

9.Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas y ajusta la sal y pimienta al gusto antes de servir.