Helado Vegano de Zanahoria y Naranja

1.Coloca la lata de leche de coco en el refrigerador al menos 12 horas antes para que la crema se separe del agua.

2.En un bol grande, mezcla las zanahorias ralladas con el jugo de naranja, el jugo de limón y el azúcar de coco. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3.Abre la lata de leche de coco refrigerada y con una cuchara separa cuidadosamente la capa espesa de crema de coco, dejando el líquido en el fondo.

4.En un procesador de alimentos o licuadora, combina la crema de coco, la mezcla de zanahoria y naranja, el extracto de vainilla y una pizca de sal.

5.Licúa a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, añade una o dos cucharadas del agua de coco reservada para aligerarla.

6.Prueba y ajusta el dulzor si es necesario, añadiendo un poco más de azúcar de coco si prefieres un helado más dulce.

7.Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y cubre con una tapa o papel film.

8.Congela durante al menos 4 horas, removiendo con un tenedor cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar la formación de cristales de hielo y conseguir una textura más cremosa.

9.Antes de servir, deja reposar el helado a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se ablande ligeramente y sea más fácil de servir.

10.Sirve en copas o conos, decorando con ralladura de naranja o unas hojas de menta fresca si deseas.