Pescado Sarandeado con Salsa de Zanahoria y Repollo

1.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la pasta de achiote, el ajo picado, el jugo de lima, sal y pimienta negra hasta obtener una marinada homogénea.

2.Coloca los filetes de pescado en un recipiente y úntalos con la marinada por ambos lados. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

3.Mientras tanto, prepara la salsa mezclando en un bol la zanahoria rallada, el repollo morado, la cebolla morada, el chile jalapeño (si lo usas) y el cilantro fresco.

4.En otro recipiente pequeño, mezcla el jugo de naranja, el vinagre de manzana, la miel, sal y pimienta al gusto. Vierte esta mezcla sobre la mezcla de verduras y revuelve bien para integrar todos los sabores. Reserva la salsa en frío.

5.Precalienta la parrilla o sartén grill a temperatura media-alta y engrásala ligeramente con aceite vegetal para evitar que el pescado se pegue.

6.Coloca los filetes de pescado sobre la parrilla caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La superficie debe tener marcas doradas y un aroma fragante.

7.Retira el pescado de la parrilla y déjalo reposar un par de minutos antes de servir.

8.Sirve cada filete acompañado con una generosa porción de la salsa fresca de zanahoria y repollo.

9.Decora con unas hojas adicionales de cilantro si deseas y acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz para una comida completa.