Muffins Énergétiques à la Protéine en Poudre

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à muffins en le garnissant de caissettes en papier ou en le graissant légèrement.

2.Dans un grand bol, tamiser la farine complète, la protéine en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre de coco et la pincée de sel. Mélanger ces ingrédients secs pour bien les répartir.

3.Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait d'amande, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4.Verser le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne dense.

5.Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte si vous les utilisez, en veillant à ne pas les écraser.

6.Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts pour permettre la montée pendant la cuisson.

7.Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre.

8.Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

9.Ces muffins se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.