Frittata de Verduras con Filetes de Pescado

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En una sartén grande apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

3.Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el calabacín y el pimiento rojo, cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

5.Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Salpimienta al gusto y añade el tomillo seco. Retira la mezcla de verduras y reserva.

6.En un bol grande, bate los huevos junto con la leche, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

7.Vierte la mezcla de verduras en el bol con los huevos y mezcla suavemente para integrar.

8.Vierte la mezcla combinada nuevamente en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, sin remover, hasta que los bordes comiencen a cuajar.

9.Coloca la sartén en el horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos o hasta que la frittata esté completamente cuajada y ligeramente dorada en la superficie.

10.Mientras tanto, sazona los filetes de pescado con sal, pimienta, pimentón dulce y un chorrito de jugo de limón.

11.En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

12.Cocina los filetes de pescado durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira del fuego.

13.Sirve la frittata caliente acompañada de los filetes de pescado al lado.

14.Decora con perejil fresco picado y, si deseas, un chorrito adicional de limón sobre el pescado para realzar el sabor.