Empanadas Colombianas de Carne y Papa

1.En una olla mediana, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.

3.Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8-10 minutos, desmenuzándola con una cuchara.

4.Incorpora el comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Añade el caldo de carne si usas para darle jugosidad. Cocina a fuego bajo por 5 minutos para que se integren los sabores.

5.Añade las papas cocidas y el cilantro picado a la mezcla de carne. Mezcla suavemente para combinar y retira del fuego. Deja enfriar un poco.

6.En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos. Si está muy seca, añade un poco más de agua.

7.Divide la masa en porciones iguales de aproximadamente 40 gramos y forma bolas.

8.En una superficie limpia, coloca una bola de masa y aplánala con la palma de la mano o con un rodillo hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro.

9.Coloca una cucharada generosa del relleno de carne y papa en el centro del disco.

10.Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes para sellar bien. Puedes hacer un repulgue (dobladillo decorativo) para asegurar el cierre.

11.Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 180 °C (350 °F).

12.Fríe las empanadas en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

13.Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

14.Sirve calientes acompañadas de ají casero o salsa de tu preferencia.