Croquetas de Pollo y Papas con Harina y Tomate

1.Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y hacer un puré suave. Reservar.

2.Mientras se cuecen las papas, descongelar el pollo y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien cocido. Desmenuzar el pollo en trozos pequeños y reservar.

3.En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír el sofrito hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 5 minutos.

4.Agregar la harina al sofrito y cocinarla por 2 minutos, removiendo constantemente para formar un roux ligero que ayudará a ligar las croquetas.

5.Incorporar la salsa de tomate y el tomate picado finamente al roux, cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos para integrar sabores y reducir un poco la mezcla. Salpimentar al gusto.

6.En un bol grande, mezclar el puré de papas, el pollo desmenuzado y la salsa preparada con harina y tomate. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. Dejar enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos para que tome consistencia.

7.Con la mezcla fría, formar croquetas alargadas o redondas del tamaño deseado, aproximadamente 5 cm de largo.

8.Batir el huevo en un plato hondo. Pasar cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose de cubrirlas completamente para obtener un rebozado crujiente.

9.Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora a 180 °C. Freír las croquetas en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.

10.Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11.Servir las croquetas calientes acompañadas de una ensalada fresca o una salsa adicional de tomate si se desea.