Chilaquiles Verdes con Pollo y Queso Fresco

1.Para preparar la salsa verde, coloca los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y el diente de ajo en una olla con agua hirviendo. Cocina por 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.

2.Licúa los tomatillos cocidos junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.

3.En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina por 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y cambie a un verde más intenso.

4.Agrega el pollo desmenuzado a la salsa y mezcla bien para que se impregne de sabor. Cocina por 3 minutos más y retira del fuego.

5.En un plato hondo, coloca una porción generosa de totopos crujientes. Vierte encima la salsa con pollo, asegurándote de cubrir bien los totopos pero sin que se empapen demasiado para mantener el contraste de texturas.

6.Decora con queso fresco desmoronado, crema mexicana, cilantro picado y las rebanadas de cebolla morada.

7.Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de aguacate si se desea para un desayuno completo y energético.