Panqueca Vegetariana de Brócolis e Queijo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o ovo, o leite, o óleo vegetal, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos. Reserve por 10 minutos para descansar.

2.Enquanto isso, prepare o recheio: em uma frigideira média, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola roxa até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o tomate picado e cozinhe por mais 2 minutos, até que comece a amolecer.

4.Acrescente o brócolis cozido e o milho, misture bem e refogue por mais 3 minutos para incorporar os sabores. Ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo e reserve.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte com um pouco de manteiga.

6.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando para espalhar uniformemente e formar uma panqueca fina.

7.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a superfície apresentar bolhas.

8.Vire a panqueca com cuidado e cozinhe do outro lado por mais 1 minuto.

9.Retire a panqueca da frigideira e coloque em um prato.

10.Espalhe uma porção generosa do recheio de brócolis, milho, cebola e tomate sobre a panqueca, polvilhe com queijo muçarela ralado e salsinha picada, se desejar.

11.Dobre a panqueca ao meio ou enrole como um crepe.

12.Repita o processo com o restante da massa e do recheio, untando a frigideira com manteiga entre as panquecas para evitar que grudem.

13.Sirva as panquecas vegetarianas quentes, acompanhadas de uma salada verde fresca ou molho de sua preferência.