Sorbet de Açaí Cremoso com Textura Industrial

1.Em uma panela pequena, misture a água gelada e o açúcar refinado. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente, formando uma calda simples. Reserve e deixe esfriar.

2.No liquidificador, coloque a polpa de açaí congelada, a calda simples já fria, o xarope de guaraná (se estiver usando), o suco de limão e a pitada de sal.

3.Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e cremosa. Com o liquidificador ainda ligado, adicione a goma xantana aos poucos para garantir uma textura lisa e industrial.

4.Transfira a mistura para um recipiente adequado para congelamento e leve ao freezer por pelo menos 4 horas, mexendo a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas para evitar cristais de gelo e manter a cremosidade.

5.Após o tempo de congelamento, retire o sorbet do freezer e deixe descansar por 5 minutos antes de servir para facilitar na hora de porcionar.

6.Sirva o sorbet em taças individuais, decorando com folhas de hortelã para um toque fresco e visual atraente.