Torta de Pollo a la Mexicana

1.En un tazón, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y el jugo de limón. Deja marinar por 10 minutos para que absorban los sabores.

2.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega el pollo marinado a la sartén y cocina por 6-8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado por fuera.

4.Incorpora el tomate picado y el chile jalapeño (si se usa) al pollo, cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado.

5.Mientras tanto, tuesta ligeramente los panes integrales en un comal o sartén hasta que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro.

6.Unta una capa generosa de mayonesa en ambas mitades del pan integral tostado.

7.En la base del pan, coloca una cama de lechuga romana picada, seguida de una porción abundante del pollo sazonado con verduras.

8.Agrega encima rodajas de pepino y rábanos para aportar frescura y textura crujiente.

9.Espolvorea queso fresco desmoronado al gusto sobre el relleno.

10.Cubre con la otra mitad del pan para cerrar la torta.

11.Sirve inmediatamente acompañada de una rodaja de limón y, si se desea, una salsa picante al gusto.