Omelette Mediterráneo con Vegetales y Queso

1.Batir los huevos en un bol hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos. Añadir una pizca de sal y pimienta y mezclar nuevamente.

2.Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

3.Agregar la cebolla morada y los pimientos rojo y verde a la sartén. Saltear durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

4.Incorporar los tomates cherry y las espinacas picadas. Cocinar por 1-2 minutos hasta que las espinacas se marchiten ligeramente.

5.Verter la mezcla de huevo sobre los vegetales en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

6.Espolvorear el orégano seco, comino molido y el queso feta desmenuzado sobre la mezcla de huevo.

7.Cocinar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar y la superficie esté casi firme.

8.Con la ayuda de una espátula, doblar cuidadosamente el omelette por la mitad.

9.Continuar cocinando por 1-2 minutos más para que el queso se funda y el interior quede esponjoso.

10.Retirar del fuego y servir inmediatamente, acompañado opcionalmente de pan integral tostado o una ensalada fresca.