Pollo al Curry con Arroz Integral y Calabacín

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, añade el arroz integral y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Reserva.

3.Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

5.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

6.Añade la pasta de curry amarillo y el curry en polvo, mezcla bien con la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina por 2 minutos para potenciar los sabores.

7.Agrega los cubos de pollo a la sartén, salpimienta al gusto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por fuera y casi cocido, aproximadamente 6-7 minutos.

8.Vierte la leche de coco sobre el pollo y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

9.En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto.

10.Agrega el calabacín cortado y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Salpimienta al gusto.

11.Sirve el arroz integral caliente en platos individuales, coloca el pollo al curry encima y acompaña con el calabacín salteado a un lado.

12.Decora con cilantro fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente.