Bondiola Braseada Estilo Mediterráneo

1.Secar la bondiola con papel absorbente y sazonar generosamente con sal, pimienta y pimentón dulce por todos sus lados.

2.Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente.

3.Dorar la bondiola en la cacerola por todos sus lados hasta obtener una costra dorada y caramelizada, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retirar y reservar.

4.En la misma cacerola, agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, unos 8-10 minutos.

5.Incorporar el vino tinto y desglasar el fondo de la cacerola con una cuchara de madera, raspando los restos dorados para liberar sabor.

6.Añadir el caldo de carne, las hojas de laurel, romero, tomillo y orégano. Mezclar bien y llevar a ebullición.

7.Regresar la bondiola a la cacerola, asegurándose de que quede parcialmente sumergida en el líquido. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar lentamente durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente al pincharla.

8.Durante la cocción, revisar cada 30 minutos y, si es necesario, agregar un poco más de caldo o agua para mantener la bondiola húmeda.

9.Una vez cocida, retirar la bondiola y las hierbas de la cacerola. Si lo desea, colar el líquido y reducirlo a fuego medio para concentrar sabores, luego añadir la mantequilla para darle brillo y suavidad.

10.Servir la bondiola en rodajas gruesas, bañada con la salsa reducida y acompañada de verduras asadas o puré de papas para una cena sofisticada y llena de sabor.