Pechuga de Pollo al Curry con Coco y Verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4.Agrega el curry en polvo y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre, cocinando por 1 minuto para tostar las especias.

5.Añade las tiras o cubos de pechuga de pollo a la sartén, salpimienta al gusto y cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria y las judías verdes, mezclando bien con el pollo y las especias.

7.Vierte la leche de coco y la nata para cocinar, baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva suavemente.

8.Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.

9.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas, acompañado de arroz blanco o pan naan para disfrutar la salsa.