Kartoffel- und Karottensuppe mit Ingwer

1.Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel bzw. Scheiben schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

2.Die Zwiebel fein hacken und den Ingwer schälen und reiben.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt, um die Magenfreundlichkeit zu erhalten.

4.Den geriebenen Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute mitdünsten, bis er sein Aroma entfaltet.

5.Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mit anbraten, dabei vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.

6.Mit der Gemüsebrühe und dem Wasser ablöschen, die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen.

7.Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie eine cremige, sämige Konsistenz erreicht.

9.Mit Salz, Pfeffer und optional Kurkumapulver abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

10.Die Suppe erneut kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.

11.Die fertige Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

12.Sofort servieren und genießen.