Risotto de Langosta y Azafrán

1.En una olla mediana, calienta el caldo de mariscos y manténlo a fuego lento para que esté caliente durante toda la preparación.

2.Separa la carne de las colas de langosta, córtala en trozos medianos y reserva. Reserva también las cáscaras para infusionar el caldo si se desea un sabor más intenso.

3.En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Incorpora el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para que se impregne bien con el aceite y se tueste ligeramente.

6.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

7.Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalas al arroz.

8.Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

9.Cuando el arroz esté casi al dente, incorpora los trozos de langosta y mezcla suavemente para que se integren y se calienten sin perder textura.

10.Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para obtener una textura cremosa y homogénea.

11.Ajusta de sal y pimienta al gusto.

12.Deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

13.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.