Gnocchi di Patate Classici

1.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, finché non saranno tenere (verificare infilzando una forchetta).

2.Scolare le patate, lasciarle intiepidire, poi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia pulita.

3.Distribuire le patate schiacciate a fontana, aggiungere il sale e l'uovo, quindi incorporare gradualmente la farina setacciata, impastando delicatamente fino a ottenere un composto morbido, liscio e non appiccicoso. Evitare di lavorare troppo l'impasto per mantenere gli gnocchi soffici.

4.Dividere l'impasto in 4 parti, formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliare gli gnocchi di circa 2 cm di lunghezza.

5.Con l'aiuto di una forchetta o di un rigagnocchi, modellare ogni gnocco per creare le tipiche rigature che aiuteranno a trattenere il condimento.

6.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

7.Cuocere gli gnocchi in acqua bollente in più riprese; saranno pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).

8.Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli in una padella con il burro fuso e le foglie di salvia, facendoli saltare delicatamente per insaporirli.

9.Per la salsa di pomodoro fresco: in una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a ottenere una salsa densa.

10.Servire gli gnocchi caldi con la salsa di pomodoro fresco oppure con il burro e salvia, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero a piacere.