Mousse de Maracuyá y Coco

1.Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas.

2.Calentar la leche de coco en una cacerola a fuego medio sin que llegue a hervir.

3.Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas a la leche de coco caliente, removiendo hasta que se disuelvan completamente. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4.En un bol grande, batir la crema para batir con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener picos suaves y firmes, cuidando que no se corte.

5.Agregar la pulpa de maracuyá y la ralladura de lima a la mezcla de leche de coco ya fría, y mezclar bien.

6.Incorporar suavemente la mezcla de leche de coco y maracuyá a la crema batida, usando movimientos envolventes para mantener la aireación.

7.Verter la mezcla final en copas o moldes individuales y refrigerar por al menos 4 horas, o hasta que el mousse esté firme.

8.Antes de servir, decorar con hojas de menta fresca y espolvorear un poco de coco rallado tostado para realzar el sabor y la presentación.