Shakshuka met tomaat en paprika

1.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

3.Doe de blokjes rode paprika erbij en bak nog eens 5 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.

4.Voeg de knoflook, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder en chilivlokken toe. Bak dit 1 minuut mee tot de specerijen hun aroma vrijgeven.

5.Roer de tomatenblokjes en tomatenpuree door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

6.Laat de saus zachtjes sudderen zonder deksel gedurende 10-15 minuten, totdat de saus iets is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd. Roer af en toe door.

7.Maak met de achterkant van een lepel vier kuiltjes in de saus en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.

8.Dek de pan af met een deksel en laat de eieren 6-8 minuten pocheren, of totdat het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn. Pas de tijd aan naar wens voor zachtere of hardere dooiers.

9.Haal de pan van het vuur en bestrooi de shakshuka met verse koriander of peterselie en eventueel verkruimelde feta kaas.

10.Serveer direct uit de pan met vers brood om in de saus te dippen.