Klassische sizilianische Arancini mit Hackfleischfüllung

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. In einem zweiten Topf 1 EL Olivenöl und Butter erhitzen, die Hälfte der Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.

2.Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei regelmäßig umrühren. Den Reis etwa 18–20 Minuten garen, bis er cremig, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, Parmesan und 1 Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis vollständig abkühlen lassen.

3.Für die Füllung das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die restliche Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark einrühren, dann passierte Tomaten und Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Füllung 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich ist. Abkühlen lassen.

4.Den abgekühlten Reis in 12 Portionen teilen. Jede Portion flach in der Hand drücken, 1 TL Hackfleischfüllung und 1–2 Mozzarellawürfel in die Mitte geben. Den Reis darum schließen und zu einer festen Kugel formen. Mit allen Portionen so verfahren.

5.Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Arancini zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wälzen. Die Panade leicht andrücken.

6.Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7.Die Arancini heiß servieren, nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren.