Salteado de Verduras y Quinoa con Garbanzos

1.En una olla mediana, coloca la quinoa enjuagada junto con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

2.Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté translúcida.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 30 segundos, cuidando que no se queme.

5.Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6.Agrega el brócoli y los garbanzos cocidos. Continúa salteando por 3-4 minutos más para que el brócoli se cocine pero mantenga su color verde vibrante.

7.Sazona con sal, pimienta negra, comino molido y pimentón dulce. Mezcla bien para que las especias se integren.

8.Incorpora la quinoa cocida al wok con las verduras y garbanzos. Mezcla cuidadosamente para combinar todos los ingredientes y calentar uniformemente durante 2 minutos.

9.Retira del fuego y añade el jugo de limón. Mezcla suavemente.

10.Sirve el salteado en platos individuales y decora con hojas frescas de cilantro o perejil.

11.Consejo: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de salsa de soja baja en sodio durante el salteado, ajustando la sal al final. También puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o un yogur natural para equilibrar la comida.