Fideos Salteados con Verduras y Porotos Negros

1.Llevar a ebullición una olla con abundante agua y una pizca de sal. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

2.En una sartén grande o wok, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto.

3.Agregar la cebolla y el ajo picados, saltear hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.

4.Incorporar la zanahoria en juliana y saltear junto con la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna pero aún crujiente.

5.Añadir el puré de tomate y mezclar bien con las verduras, cocinando por 2 minutos para integrar sabores.

6.Agregar los porotos negros cocidos y mezclar suavemente para no deshacerlos. Cocinar por 2 minutos más para que se calienten.

7.Si se desea, batir ligeramente el huevo y verterlo en la sartén, revolviendo rápidamente para que se cocine en trozos pequeños, integrándose con las verduras y porotos.

8.Incorporar los fideos cocidos a la sartén con las verduras y porotos. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.

9.Condimentar con sal, pimienta negra y la cucharadita de salsa de soja si se usa. Saltear todo junto por 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen y los fideos estén calientes.

10.Retirar del fuego y servir inmediatamente, idealmente acompañado de una ensalada fresca o una guarnición ligera.