Vegetarische Spaghetti met Courgette en Pesto

1.Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

2.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is, maar niet bruin.

3.Voeg de courgetteplakjes toe aan de pan en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en zet apart.

4.Giet de spaghetti af en bewaar ongeveer 100 ml van het kookwater.

5.Doe de spaghetti terug in de pan of in een grote mengkom. Voeg de gegrilde courgette, pesto, en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus smeuïger te maken.

6.Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, verse basilicumblaadjes en eventueel geroosterde pijnboompitten voor extra textuur en smaak.

7.Serveer direct en geniet van deze lichte, frisse vegetarische pasta.