Lomo Saltado com Toque Peruano

1.Comece preparando as batatas: aqueça óleo vegetal em uma panela funda a 180°C e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel absorvente, salgue a gosto e reserve.

2.Tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta-do-reino, cominho e páprica doce. Reserve.

3.Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto até começar a soltar fumaça.

4.Adicione o alho picado e refogue rapidamente até liberar aroma, cerca de 15 segundos.

5.Acrescente a carne temperada e salteie em fogo alto por 3-4 minutos, mexendo sempre para dourar por igual, mas mantendo a suculência.

6.Junte a cebola roxa e a pimenta dedo-de-moça picada, continue salteando por mais 2 minutos, até a cebola ficar levemente macia, mas ainda crocante.

7.Adicione os tomates e misture delicadamente, cozinhando por mais 1 minuto para que eles amoleçam sem desmanchar.

8.Regue com o molho de soja e o vinagre de vinho tinto, mexa rapidamente para incorporar todos os sabores e desligue o fogo.

9.Misture as batatas fritas reservadas ao salteado, envolvendo delicadamente para que não percam a crocância.

10.Transfira o Lomo Saltado para uma travessa, salpique o coentro fresco picado e a cebolinha verde por cima para um toque fresco e aromático.

11.Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco soltinho para uma experiência completa da comida de rua peruana.