Классический итальянский минестроне с фрикадельками

1.Подготовьте фрикадельки: в миске смешайте фарш, половину мелко нарезанного лука, измельчённый чеснок, щепотку соли и перца. Тщательно перемешайте и сформируйте маленькие шарики диаметром около 2 см.

2.В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Аккуратно обжарьте фрикадельки до золотистой корочки со всех сторон, примерно 5 минут. Переложите их на тарелку и отложите в сторону.

3.В той же кастрюле добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте оставшийся лук, морковь и сельдерей около 3-4 минут до мягкости и аромата.

4.Добавьте картофель, кабачок и зелёную фасоль, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.

5.Влейте консервированные томаты вместе с соком и овощной или куриный бульон. Добавьте сушёный орегано, базилик, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения.

6.Аккуратно верните фрикадельки в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего и варите суп под крышкой 15 минут, пока овощи не станут мягкими, а фрикадельки полностью приготовятся.

7.Добавьте мелкую пасту в суп и варите ещё 7-8 минут до готовности пасты, периодически помешивая, чтобы паста не прилипла.

8.Проверьте суп на соль и перец, при необходимости отрегулируйте вкус.

9.Подавайте минестроне горячим, посыпав тёртым пармезаном и свежей петрушкой.