Risoto de Linguiça com Temperos Brasileiros

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio.

2.Adicione a linguiça calabresa fatiada e frite até dourar e soltar gordura, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida, aproximadamente 3 minutos.

4.Junte o alho picado, o colorau, o cominho e o coentro em pó, mexendo bem para liberar os aromas, por cerca de 1 minuto.

5.Adicione o arroz arbóreo e mexa para envolver os grãos nos temperos e gordura, tostando levemente por 2 minutos.

6.Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até quase evaporar completamente.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo frequentemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.

8.Continue esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

9.Enquanto isso, em uma panela pequena, cozinhe os ovos em água fervente por 8 minutos para que fiquem cozidos mas com gema firme.

10.Descasque os ovos e corte em quartos.

11.Quando o risoto estiver quase pronto, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

12.Desligue o fogo, incorpore o restante da manteiga para dar cremosidade e misture delicadamente.

13.Sirva o risoto quente, decorado com os quartos de ovo cozido e polvilhado com salsinha fresca picada.