Paksoi en Ei Roerbak met Kipfilet en Mie

1.Breng een pan met water aan de kook en kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.

2.Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Kluts de eieren in een kom en bak er een dunne omelet van. Haal uit de pan, snijd in reepjes en zet apart.

3.Verhit de resterende 1 eetlepel olie in dezelfde pan. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg de kipfiletreepjes toe aan de pan en bak ze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5.Doe de paprika en cherrytomaatjes erbij en roerbak 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn maar nog knapperig.

6.Voeg de paksoi toe en roerbak nog 2-3 minuten tot de bladeren geslonken zijn maar nog fris groen en knapperig.

7.Doe de gekookte mie, omeletreepjes, sojasaus en oestersaus in de pan. Meng alles goed door elkaar en verwarm nog 2 minuten zodat de smaken zich mengen.

8.Breng op smaak met eventueel extra zout, peper en een theelepel sesamolie voor een extra aroma.

9.Serveer de roerbak direct, gegarneerd met verse koriander of bosui voor een frisse touch.