Carpaccio de Filet Mignon aux Herbes Provençales

1.Placez le filet mignon de porc au congélateur pendant environ 30 minutes afin de le raffermir, ce qui facilitera la découpe en fines tranches.

2.Sortez le filet mignon du congélateur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez-le très finement en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

3.Disposez les tranches de filet mignon en une seule couche sur un grand plat de service froid.

4.Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes de Provence, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

5.Arrosez délicatement les tranches de filet mignon avec cette vinaigrette en veillant à bien répartir les herbes aromatiques sur toute la surface.

6.Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

7.Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche sur le dessus pour apporter une touche de fraîcheur et parsemez de copeaux de parmesan si désiré.

8.Servez bien frais, accompagné de pain grillé ou de crostinis pour un apéritif ou une entrée légère.