Cazuela de acelgas, huevo y tomate al estilo mediterráneo

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela o sartén profunda a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jamón serrano en tiras, cocina por 2-3 minutos hasta que el jamón suelte su aroma y la mezcla esté fragante.

4.Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino molido, la sal, la pimienta y el azúcar si decides usarla. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

5.Mientras tanto, en otra sartén, saltea las acelgas picadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún con color vibrante. Reserva.

6.Una vez la salsa esté lista, incorpora las acelgas salteadas a la cazuela y mezcla suavemente para integrar.

7.Con una cuchara, haz cuatro huecos en la mezcla de tomate y acelgas y casca un huevo en cada hueco.

8.Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 6-8 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún ligeramente líquidas (puedes ajustar el tiempo según tu preferencia).

9.Sirve la cazuela caliente acompañada de las rebanadas de pan rústico tostado para mojar.

10.Espolvorea perejil fresco picado sobre la cazuela para darle un toque de color y frescura.