Galettes de Riz aux Légumes et Fromage Cottage, Sauce Tomate et Pistaches

1.Pelez la pomme de terre et la carotte, puis râpez-les finement. Râpez également la courgette (sans la peler). Pressez légèrement la courgette râpée pour retirer l’excès d’eau.

2.Émincez finement l’oignon nouveau et hachez la gousse d’ail.

3.Dans un saladier, mélangez la pomme de terre, la carotte, la courgette, l’oignon, l’ail, le fromage cottage, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le persil et la ciboulette. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

4.Remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis déposez-la sur un torchon propre.

5.Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille de riz. Repliez les côtés, puis roulez pour former une galette bien serrée. Répétez avec les autres feuilles de riz et la farce.

6.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

7.Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomate, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

8.Servez les galettes chaudes, nappées de sauce tomate, et parsemez généreusement de pistaches concassées.