Patasca Vegetariana con Setas y Verduras

1.Remojar el maíz mote pelado en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlo.

2.Escurrir el maíz y colocarlo en una olla grande con 1.5 litros de agua fresca. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el maíz esté tierno y ligeramente abierto, aproximadamente 1 hora. Retirar y reservar.

3.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

4.Agregar la zanahoria, el pimiento rojo y el apio. Cocinar revolviendo ocasionalmente durante 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

5.Incorporar las setas troceadas y cocinar por 5 minutos más hasta que suelten su jugo y se reduzca.

6.Añadir el tomate picado, el comino y el ají amarillo molido. Cocinar todo junto por 5 minutos para que se integren los sabores.

7.Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Luego bajar el fuego a medio-bajo y agregar el maíz cocido y la papa en cubos.

8.Cocinar la sopa a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la papa esté tierna y la sopa tenga una textura espesa y cremosa. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.

9.Sazonar con sal y pimienta al gusto. Ajustar el condimento según preferencia.

10.Servir la patasca vegetariana caliente, decorada con cilantro fresco picado y acompañada de rodajas de limón para exprimir al gusto.

11.Consejo: Para un toque extra de sabor, se puede añadir un poco de ají fresco picado o un chorrito de aceite de oliva al momento de servir.