Tortillas de Zapallo Amarillo con Huevo y Frijoles Negros

1.Cocina el zapallo amarillo en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Escurre bien y deja enfriar un poco.

2.En un bol grande, machaca el zapallo cocido hasta obtener un puré homogéneo.

3.Agrega la harina de maíz, la cebolla picada, el ajo, el comino, sal y pimienta al puré de zapallo. Mezcla bien hasta formar una masa suave pero manejable. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

4.Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplánalas con las manos o con un rodillo hasta obtener tortillas de aproximadamente 1 cm de grosor.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una cucharada de aceite vegetal. Cocina las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y firmes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.En otra sartén, calienta el aceite restante y sofríe los frijoles negros cocidos con un poco de sal y pimienta durante 3 minutos hasta que estén calientes y ligeramente dorados.

7.En la misma sartén, fríe los huevos al gusto (recomendado con la yema ligeramente líquida) con una pizca de sal y pimienta.

8.Para servir, coloca una tortilla de zapallo en el plato, añade una porción de frijoles negros encima y corona con un huevo frito.

9.Decora con cilantro fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y texturas.