Soksu Mediterraneischer Eintopf

1.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.

3.Die gewürfelten Tomaten, Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten leicht zerfallen.

4.Kichererbsen, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) in den Topf geben und alles gut vermischen.

5.Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut verschmolzen sind.

6.Den Soksu unterrühren und weitere 3-4 Minuten mitköcheln lassen, bis der Wasserspinat zusammenfällt, aber noch seine frische grüne Farbe behält.

7.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

8.Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Nach Belieben mit frischem Brot servieren.