Feijoada Tradicional à Brasileira

1.Deixe o feijão preto de molho em água fria por pelo menos 12 horas para hidratar e facilitar o cozimento. Após o molho, escorra e reserve.

2.Dessalgue a carne-seca deixando-a de molho em água por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Após dessalgar, escorra e corte em cubos médios.

3.Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o bacon até dourar e soltar gordura.

4.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

5.Acrescente o alho picado e refogue por mais 2 minutos, tomando cuidado para não queimar.

6.Adicione as carnes defumadas: carne-seca, costelinha, lombo, paio e linguiça calabresa. Refogue por 10 minutos para que os sabores se integrem.

7.Junte o feijão preto escorrido, as folhas de louro e a água filtrada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

8.Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto até começar a chiar. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 40 minutos.

9.Após o cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

10.Verifique o ponto do feijão e das carnes; se necessário, cozinhe sem pressão por mais 20 minutos para ajustar a textura e o caldo.

11.Corrija o sal e a pimenta, se necessário, e adicione o cheiro-verde picado, misturando delicadamente.

12.Sirva a feijoada quente acompanhada de arroz branco, farofa de mandioca e rodelas de laranja para ajudar na digestão e realçar os sabores.