Gâteau à l'ananas et à la noix de coco en cocotte vapeur

1.Préparez votre cocotte ou un grand faitout avec un panier vapeur et portez 3 à 4 cm d’eau à ébullition. Graissez légèrement un moule rond de 18 cm de diamètre (ou un bol résistant à la chaleur) avec un peu d’huile de coco et chemisez le fond de papier cuisson.

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique, le sel et, si désiré, le zeste de citron vert.

3.Dans un autre récipient, fouettez la compote de pommes, le lait de coco, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez les dés d’ananas en les répartissant bien dans la pâte.

5.Versez la préparation dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.

6.Couvrez le moule de papier aluminium pour éviter que la vapeur ne goutte sur le gâteau. Placez-le dans le panier vapeur.

7.Couvrez la cocotte et faites cuire à la vapeur, à feu moyen, pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

8.Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement le gâteau sur une assiette. Laissez refroidir complètement avant de servir. Pour une touche finale, saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée supplémentaire.