Vegetarischer Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

2.Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

3.In einer großen Rührschüssel Zucker, Vanillezucker und Eier mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

4.Sonnenblumenöl und Milch unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.

5.Die Mehlmischung portionsweise unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

6.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

7.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

8.Für die Vanillecreme Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf zum Kochen bringen.

9.Die angerührte Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

10.Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Einige schöne Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen.

11.Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

12.Den ausgekühlten Kuchen mit einem kleinen Messer oder einem Löffelstiel in der Mitte rundherum ca. 3 cm tief eindrücken, so dass eine Mulde entsteht.

13.Die Mulde mit der Vanillecreme füllen, dabei etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten.

14.Die gewürfelten Erdbeeren auf der Vanillecreme verteilen.

15.Die geschlagene Sahne auf den Rand des Kuchens und auf die Vanillecreme geben, dabei etwas Sahne für die Dekoration zurückbehalten.

16.Mit den beiseitegelegten Erdbeeren und einem Klecks Sahne dekorieren.

17.Den fertigen Maulwurfkuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.

18.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und servieren.