Mediterraanse Linzensalade met Geroosterde Kip

1.Spoel de groene linzen onder koud water en kook ze in ruim water zonder zout gedurende 20-25 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet af en laat afkoelen.

2.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

3.Meng in een kom de olijfolie, gerookt paprikapoeder, gedroogde oregano, komijnpoeder, fijngehakte knoflook, zout en peper. Wrijf de kipfilets in met dit kruidenmengsel.

4.Leg de kipfilets op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, snijd daarna in dunne plakjes.

5.Meng in een grote saladekom de afgekoelde linzen, cherrytomaten, rode ui, rode paprika, peterselie en munt.

6.Maak een dressing door het citroensap en de rode wijnazijn te mengen met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Giet de dressing over de salade en meng goed door.

7.Voeg de gesneden kip toe aan de salade en schep alles voorzichtig om zodat de smaken zich mengen.

8.Verdeel de salade over borden en garneer met verkruimelde feta indien gewenst.

9.Serveer de salade op kamertemperatuur of licht gekoeld, ideaal als voedzame lunch of lichte maaltijd.