Biscotti al Cioccolato e Farina di Mandorle Croccanti

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo, il lievito per dolci e il sale.

3.In un'altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi con l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia finché il composto è omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.

5.Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.

6.Con le mani leggermente umide, forma delle palline di impasto (circa 20 g ciascuna) e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma di biscotto.

7.Decora la superficie con le mandorle a lamelle, premendo leggermente per farle aderire.

8.Cuoci in forno statico per 13-15 minuti, finché i biscotti risultano sodi ai bordi ma ancora morbidi al centro.

9.Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli su una griglia.

10.Conserva i biscotti in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.