Gezonde Vegan Chia Pudding met Rabarber en Amandelmelk

1.Doe de rabarberstukjes samen met de kokosbloesemsuiker en 2 eetlepels water in een kleine pan.

2.Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes pruttelen gedurende 10-12 minuten, totdat de rabarber zacht is en uit elkaar valt tot een compote. Roer af en toe door en zet daarna apart om af te koelen.

3.Meng in een kom of glazen pot het chiazaad met de amandelmelk, ahornsiroop, vanille-extract en een snufje zout.

4.Roer het mengsel goed door zodat het chiazaad niet klontert.

5.Dek de kom of pot af en zet deze minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast zodat de chiazaadjes kunnen opzwellen en de pudding dikker wordt.

6.Haal de chia pudding uit de koelkast en roer deze nogmaals goed door.

7.Schep de afgekoelde rabarbercompote over de chia pudding.

8.Garneer eventueel met verse muntblaadjes voor een frisse touch.

9.Serveer direct en geniet van een voedzaam en licht vegan ontbijt.