Klassischer Deutscher Sauerbraten mit hausgemachtem Kartoffelknödel

1.Rinderbraten abspülen und trocken tupfen. Für die Marinade Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Zucker in einem großen Topf aufkochen, dann abkühlen lassen.

2.Das Fleisch in einen großen Behälter geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren, dabei täglich wenden.

3.Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse auffangen und beiseitelegen.

4.Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitrösten.

5.Mit der durchgesiebten Marinade und 150 ml Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

6.Währenddessen Kartoffelknödel vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

7.Eier, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zu den ausgekühlten Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Stärke hinzufügen.

8.Mit feuchten Händen gleichgroße Knödel formen (ca. 8 Stück). In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, Knödel hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

9.Für das Blaukraut Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren lassen. Rotkohl und geriebene Äpfel hinzufügen und kurz anschwitzen.

10.Mit Apfelessig, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

11.Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensud durch ein feines Sieb gießen, Gemüse leicht ausdrücken und beiseitelegen.

12.Bratensud aufkochen, Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Andicken einrühren. Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13.Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kartoffelknödeln und Blaukraut servieren.