Spanische Wildreis-Gemüsepfanne mit Kapern

1.Den Wildreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5.Den Wildreis hinzufügen und kurz mit anrösten, dabei ständig umrühren, damit er leicht aromatisch wird.

6.Das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel über den Reis und das Gemüse streuen, gut vermengen.

7.Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und den Reis etwa 40-45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Wildreis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

8.Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die halbierten Kirschtomaten, die geviertelten Artischockenherzen und die Kapern vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.

9.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Kurz vor dem Servieren die restlichen 1 EL Olivenöl über die Pfanne träufeln und alles vorsichtig vermengen.

11.Die Spanische Wildreis-Gemüsepfanne mit Kapern auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, die jeder nach Belieben über das Gericht träufeln kann.