Pechuga de Pollo en Salsa de Aguacate y Espinacas

1.Lava bien las pechugas de pollo y sécalas con papel absorbente. Salpimienta al gusto y reserva.

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y cocínalas aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira del fuego y reserva cubiertas para mantener el calor.

3.Mientras se cocina el pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien.

4.En una licuadora o procesador de alimentos, coloca el aguacate pelado y sin hueso, las espinacas, el ajo, el caldo de pollo, el jugo de limón, la crema fresca o yogur, la cebolla picada, el comino, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo para ajustar la textura.

5.En la misma sartén donde cocinaste el pollo, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y vierte la salsa de aguacate y espinacas. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo constantemente para que la salsa se caliente y espese ligeramente, pero sin que hierva.

6.Sirve las pechugas de pollo en platos individuales y vierte la salsa caliente por encima.

7.Decora con hojas frescas de cilantro y, si deseas, acompaña con una ensalada fresca o vegetales al vapor para mantener el plato bajo en carbohidratos.